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在大學裡我最喜歡的就是跟同學們在宿舍裡耍廢~~~ 在宿舍裡我是相比另外三個人士非常宅的，他們都找我出門吃飯，但我都不要，就想待在宿舍
所以他們都常常說我都網購食物回來宿舍吃也太懶了吧!!
不過我給他們吃之後，他們多說這也太好吃了吧~難怪你都不出門哈哈
所以他們開始跟著我定食物、水果、零食，也跟我一起變宅了哈哈哈
今天想跟大家來分享一下，我今天在網路上買到的【老爸ㄟ廚房】養生素食系列15包組(麻油猴頭菇*5/ 薑母鴨杏鮑菇*5/ 麻香素肉杏鮑菇*5)
朋友們都問我為什麼會在網路上買【老爸ㄟ廚房】養生素食系列15包組(麻油猴頭菇*5/ 薑母鴨杏鮑菇*5/ 麻香素肉杏鮑菇*5)，價格確實比店家便宜，是不是不好的產品?
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旅阿特級廚師李秀瀛：我在烤肉王國推廣北京烤鴨
旅阿特級廚師李秀瀛：我在烤肉王國推廣北京烤鴨
國際在線2017-08-15 14:45:31
國際在線消息：中國是全世界唯一一個把美食與整個民族文化緊緊綁在一起的國傢，美食與文化的共融，不僅體現著中華美食的博大精深，同時也說明瞭中國人對待食物的崇敬心理。
早期旅居海外各國的華人多會選擇從餐飲業開始起步，中餐不僅為海外拼搏的同胞帶來瞭財富上的增長，同時也幫同胞們打開瞭一條快速融入當地社會的通道。
中華美食五千年，積累下的豐富菜系是每位旅阿餐飲業同胞們的驕傲。自上世紀中葉起，華人逐漸來到瞭南美的阿根廷，在這片陌生又遙遠的國度上打拼創業。 每逢佳節倍思親 ，能夠寄托這份思鄉之情的隻有傢鄉菜，簡簡單單的小菜是整個中華美食及美食文化的濃縮。旅阿華人不僅把這份濃縮的思鄉情分享給海外的同胞們，同時，也展現給瞭阿根廷整個社會。
今天，旅阿華人華僑18萬餘人，餐飲業始終是同胞們主要的擇業選項。中華美食在遙遠的阿根廷爐灶上，被僑胞們翻滾出一道道文化的濃縮品。近日，《華人頭條》有幸約訪到瞭旅阿著名中餐廚師李秀瀛，他用精益求精的廚藝贏得瞭四方各界的好評。讓我們一起走近這位阿根廷中餐界的標兵，一起傾聽他的傳奇故事。
記者：是什麼原因讓您選擇瞭廚師這份職業呢？以及是什麼機緣使您來到瞭阿根廷並在之後開設瞭北京食府？
李：1976年時我高中畢業，正好趕上最後一波的 上山下鄉 ，於是我響應國傢號召去往北京郊區的 南彩公社 插隊瞭兩年。在結束時，北京市飲食公司到公社招工回城，我毫不猶豫地選擇瞭飲食行業，既然入瞭這個行業，就要努力做好這份工作。究其原因其實是跟讀書時的經歷有關，我鄰居的父親是位特級廚師，當時他在北京鴻賓樓工作，我們偶爾周末在他傢小聚，他父親每次都會變著花樣做些好吃的招待我們，這讓我印象特別深刻。
而且，自讀書時，我喜歡寫寫畫畫，在班裡擔任宣傳骨幹，負責年級、班級的板報、繪畫宣傳工作。之後，在建築和餐飲的選擇中我果斷選瞭後者。
1979年，我進瞭北京當時名叫淞江菜館，今松鶴樓學藝，從事 紅案 工作。之後拜萃華樓特級技師叢培德先生學習魯菜。1986年，調入北京飲食公司與香港同行合資創辦的今位於王府井的港美大廈。當時正趕上中國改革開放大潮，北京餐飲公司選拔瞭四名廚師赴廣州學習粵菜，我作為其中之一，我們一行四人在廣州泮溪酒傢和流花賓館實習。在改革開放大勢下，南北方的餐飲界交流更加頻繁起來，北方赴南方請教，南方來北方取經，兩地的菜系在這個過程中又進一步走向瞭大融合。學成回京之後，我在港美大廈負責粵菜的烹飪，並取得瞭中國特二級廚師資格證。一直到出國前，我擔任港美大廈餐飲部副總兼行政總廚。
旅居阿根廷源自一個非常偶然的機會 1993年時，旅阿華人在佈宜諾斯艾利斯開瞭傢北京烤鴨店，它在當時是阿根廷最大也是唯一的烤鴨店。第二年，店老板付托他在北京的朋友、戲曲學院老師幫忙在北京尋找專業廚師。這位老師有天來到港美大廈，我當時正在帶實習生，他看中我瞭。那時我有正常工作，就回絕瞭他的邀請，於是他去與我公司溝通瞭許久後，公司以借調傳藝的方式派我赴往阿根廷兩年。之後，一個月內我就拿到瞭阿根廷時任經濟部長的特批，以人才引進的身份來到瞭這裡。
在旅阿的兩年生活中，我切身感受到瞭餐飲業在阿根廷的巨大潛力，於是在回到北京後，我向公司申請瞭離職，返阿開始創業。
1997年，第二屆阿根廷華人餐飲公會集資創辦瞭阿根廷揚子飯店，楊登林會長和馬更生先生邀請我擔任主廚。之後與朋友一起創辦瞭大型自助餐廳 阿根廷太平洋飯店。2001年，阿根廷經濟危機，比索大幅貶值，物價迅速上漲，經過商議我們決定關閉太平洋飯店，並迎合市場改變戰略，於第二年成立瞭食苑飯店，新飯店深受阿根廷人民的喜愛。為什麼叫 改變戰略 ？自助餐的經營每天需要備好大量菜肴，當時阿根廷消費力下滑，菜品很多都浪費瞭，而食苑是傳統的點餐形式，這樣就節約瞭成本。
2008年，北京奧運會成功舉辦，阿根廷媒體每天循環播放關於中國的宣傳片，中國在海外的形象進一步打開和深化，阿根廷人對中國的認識也逐漸拓寬，這期間，阿根廷中餐界也跟著受瞭益。大環境下，我發現瞭商機 開一傢集優美環境、高質量服務和一流菜品為一體的中高端中餐館。之後，我開始走訪旅阿的日本、韓國等亞洲國傢餐館進行考察。在做好一系列準備後，2012年，我開設瞭北京食府，地點也選在瞭佈宜諾斯艾利斯兼具餐飲與時尚的Palermo區。北京食府的成功得益於擠上瞭北京奧運這輛時代大車，隻有順應潮流才能發傢致富。
記者：您在學習及後來從事廚藝的生涯中烹飪過萬千碟菜肴，其中印象最深刻的是哪道菜？背後有著怎樣的故事呢？
李：魚香肉絲，川菜裡的代表之一，也是咱們老百姓的傢常菜。為什麼說印象深刻，因為它獨具的挑戰性。千萬別小瞧瞭這道傢常菜，好像人人都會做，但真正做標準瞭還真不是那麼容易。
當時考特二級廚師時，考官中有位川菜大師伍宜盛先生，這位老師傅給出的考題之一就是魚香肉絲。這道菜屬於綜合型復合口味，它融合瞭微咸、微辣、小甜酸的味道，這些味道都在微妙中相互保持著平衡，如果沒有專業指導很難展現出它復雜的標準。
在當初開始學習川菜時，我就發現魚香肉絲是道難關，肉絲一定要切的粗細均勻，大小類似火柴棍一般，這點考驗著刀功。之後是配料，一定要有四川產的郫縣辣醬，以及蔥薑蒜、鹽、味精、糖、醋、醬油的比例得拿捏精準。最後就得是火候的掌握，這是個環環相扣的鏈條，哪個細節出瞭偏差都會影響整體的走偏。川菜有 一菜一格，百菜百味 的美譽，其中魚香肉絲是道經典菜之一，同時也是烹飪界的一座大山。
其實，越是看似困難的大餐菜肴烹制起來越是相對容易，是甜就是甜，是咸就是咸，而魚香肉絲囊括瞭多種味道，能夠把它的每一面都展現出來，同時整體又保持平衡不偏不倚，這點比較具有挑戰性。我在做學徒時，老師傅常教導我們說： 你能把一道最簡單的菜燒出最標準的口味出來，那你算成瞭。 其實，越是傢常的小菜，烹制起來越是不易，因為大傢每天都在吃，這個標準在不斷精確和拔高，對於廚師而言，就是不斷激勵著我們在保標準的同時也要促發展。
像考級時出現魚香肉絲考題並不是特例，越是高等考級越貼近日常生活，考題往往是老百姓們常見到吃到的菜，比如往年的考題是蛋炒飯。我在廣東實習時，老師傅說： 蛋炒飯的精髓在於甘香味。 大火翻鍋時，米粒開始在鍋裡蹦，這就說明成功瞭重要的一步。我也是在愈敗愈戰中一點點磨練出來的，當時能順利拿到特二級廚師資格證也算是給自己的一個交代吧。
記者：阿根廷中餐館林立，北京食府不僅深受華人同胞的喜愛，也廣受阿根廷民眾的好評，請問您是怎麼做到這點的？您的鎮店之菜是什麼呢？
李：首先，盡量保持中國菜的本質，傳統做法，原汁原味。我們選擇瞭中國 四大菜系 中具有代表性的菜品，南北兼顧，以此體現中餐的特點，比如北京烤鴨、松鼠桂魚、蔥燒海參等等。
在後廚內，我們目前擁有十個人的團隊，兩位大廚、兩位砧板配菜、一位冷菜師、一位烤鴨師、一位面點師、一位油鍋師及兩位雜工。菜品質量必須保證高標準，絕不能有偏差，這是對客人信任的交代，也是我們的職責。同時，廚房的分工一定要明確， 白案 和 紅案 嚴格分開，流水線作業，各司其職，這樣才能保證菜品質量的統一劃齊。
大廳裡，我們主抓服務質量，對服務生的要求很高，一定要讓客人有種賓至如歸的感覺，兼顧華人和阿根廷人，盡量滿足客人的需求。同時，阿根廷人其實並不完全瞭解中餐，他們也不可能每樣都點瞭嘗試，這時候就得靠服務生的推薦瞭。我們的服務生為阿根廷人，他們在本店的工作也是項艱巨挑戰，因為廚師經常會專門給服務生做我們菜單上的菜讓他們品嘗，阿根廷人是不吃麻辣的，但他們也得嘗，並牢記每個菜的口味，以便更周到、客觀超省錢地推薦和引導給客人，這點我們比較 殘忍 。（李笑著說）
衛生方面，我們要求也特別嚴，酒杯、碗筷每天必須要用酒精搽拭，後廚必須每天早晚大掃除兩遍。
人員培訓方面，我們定期開研討和培訓會，座談時令和非時令原料的調整。新招入的員工，即使是大廚也要有個培訓和磨合期，不能馬上上爐掌勺。
在我們店裡最能突出中國特色的當屬北京烤鴨瞭。自改革開放以來，北京烤鴨隨著全球化的腳步逐漸走出瞭北京，贏得瞭世界的味蕾。據說，北京奧運會時，奧運村裡的各國運動員們每天能吃掉700隻烤鴨。
自北京食府開業起，菜單上的烤鴨一直是中外客人的必選項，本店的烤鴨按照北京全聚德的工藝制作，但遺憾的是，出於本店所處的這個區對環境的高標準，政府不讓用碳烤，我們隻能改做瓦斯來烤，除瞭這點外，其他方面已接近瞭全聚德的味道。
現在國內流行 一鴨三吃 ，我們也可以這麼做，但阿根廷人的飲食習慣裡是不吃鴨架的，我們隻能連皮帶肉一刀下瞭給客人呈上去。接下來，我們準備再做進一步的改進，專門培養一位片鴨師，在客人面前展示片鴨肉的過程，這將是個客人與中華美食近距離體驗與互動的過程，我們目前正在計劃中。
我們取名 北京食府 ，菜單上如果沒有北京烤鴨的話，我們就太不地道瞭。把北京烤鴨推到首位還有個原因，大傢都知道阿根廷的烤肉風靡世界，他們對烤的東西情有獨鐘，阿根廷有烤牛肉，咱們有烤鴨，而且大傢各具優勢又不盡相同。但早期時的推廣還是有點艱難的，阿根廷人本身是不吃鴨肉的，如何讓他們接受北京烤鴨就得首先考慮的是如何改變他們的飲食習慣，這點在2002年開始經營食苑飯店時我就深有體會，當時為把這道菜介紹給客人，我們會提前烤制好兩隻鴨子，拿上薄餅裹上甜面醬、鴨肉、蔥絲和黃瓜絲卷好，給每位客人呈上幾份，讓他們免費品嘗。得到的反饋是普遍偏好，他們非常接受，也就是在這樣一點點的努力下影響著阿根廷食客的飲食習慣和味蕾，之後他們開始單點和預訂，再加上北京奧運的影響力，北京烤鴨在阿根廷中餐領域算是如日中天瞭。
我們在推廣北京烤鴨的同時，也順帶著把中國其他各大菜系的招牌菜推薦給前來就餐的各國友人，他們來此不可能就隻點北京烤鴨，我們會在這個過程中把其他代表中華美食的菜品介紹給他們，讓北京烤鴨起個帶到作用，以此體現中華美食體系的博大精深。
記者：您旅阿從事餐飲業多年，請問您怎麼點評阿根廷的傳統食物，以及阿根廷人的口味特點上有哪些偏好呢？很多外國人隻認識炒飯、炒面以及炸春卷，您覺得他們對待正宗中餐的態度是怎樣的呢？
李：阿根廷人口味偏好清淡，比如未加工的拌沙拉，這個是基於阿根廷烤肉的油膩而言的，沙拉也是做輔助菜品。同時，煎、炸、烤類的食物是阿根廷人的常選項。
阿根廷的傳統食物主要是烤肉，其烤法偏原始，隻撒或完全不撒鹽的調味下進行食用，為保持肉的原有香味和嫩度。阿式烤肉與美式烤肉的區別在於，美式烤肉依靠燒烤醬調味。阿根廷烤肉之所以名聲在外，跟阿根廷這個國傢的經濟基礎有關，阿根廷是個農牧業國傢，他們對牛的畜牧養殖偏放養式，再加上一望無際的潘帕斯草原提供的廣袤草場，以及從安第斯山脈上流下來的天然雪水，和新鮮的空氣，這些都促成瞭牛的肉質優良。同時，阿根廷對牛的部位分得很細致，哪部分適合怎麼烹制都有一定的經驗，比如名冠世界的阿根廷Asado，其肉塊厚實，但烤好後肉內還保有一定的汁兒，這點在烹飪裡很難做到，阿根廷烤肉師的技術也相當瞭得。我走訪和學習瞭很多阿根廷著名的烤肉店，在吸取瞭阿根廷烤肉的獨到手藝後，把適宜北京烤鴨的烤法上做瞭一些融合。
在中餐的選擇裡，阿根廷人的口味偏厚重、甜酸、少油，比如他們常點的有咕嚕肉和糖醋裡脊等。另外，帶殼和帶刺的食物，如果不處理好他們是不吃的，比如象拔蚌、魚、蝦、蟹等。如果是做好的蝦球、蟹肉、去骨的魚，他們還是很樂意接受的，我們這的去骨的松鼠桂魚、菊花魚、清溜魚片等還是挺深得阿根廷人的喜愛的。同時，他們不喜歡辣、麻、苦，有些阿根廷人稍微一點點微辣還是可以接受，但後兩者是完全不受歡迎。在蔬菜方面，他們喜歡清淡一些，同時不能加工的太熟，最好保持在半生半熟之間。
為什麼很多外國人隻認識炒飯、炒面以及炸春卷等，他們的這些先入為主的觀念其實是由於早期海外華人廚師的無奈，早期的旅阿華人廚師在缺乏多種原材料的情況下隻能選擇一些基礎的中餐展示給阿根廷人。但現在不同瞭，兩國間貿易上的往來逐漸頻繁，越來越多的中國食材進入瞭阿根廷，我們有原料和機會可以展示出我們中華美食的更多優勢。
在原材料的缺乏方面，我想在此再提件事，阿根廷人現在註重養生，我們為此也一直想做中華藥膳，但這個比較困難，因為藥膳需要用到很多中草藥，大傢都知道的，中國的中草藥雖然名滿世界，在民間也有一定的支持度，但至少阿根廷政府還是比較謹慎，海關上未審批，我們的想法也隻能暫時擱置。當然，我也想過結合當地食材進行改良，但出來的藥膳還能叫中華藥膳嗎，首先， 藥 的功效就減弱或完全沒瞭，這點還是挺遺憾的。
記者：在前來品嘗中餐的外國人裡，您有沒有遇到過一些令您印象深刻的經歷，以及收到的反饋。
李：首先是普遍性的，目前阿根廷人認為吃中餐是身份的象征，我們每周都可以看到他們很多都是西裝革履前來就餐，有種儀式感，這點與過去有很大不同。究其原因還是跟中國國力的上升有關，中華文化全面性地在海外的推廣，及外國友人的認可促成瞭他們對中國的尊重，這點在阿根廷中餐界比較明顯。
具體個例上，在我剛來阿根廷時，在北京烤鴨店工作，曾經多次接待過阿根廷前總統卡洛斯 梅內姆（Carlos Menem）與當時時任的經濟部長，他們對中餐情有獨鐘，特別是北京烤鴨，是他們每次前來的必選菜。
之後，在經營食苑期間。2011年的一天，阿根廷前著名球星馬拉多納前來就餐，他們一行七人，當時點瞭北京烤鴨、炒黃螺肉，這兩個是他親自點瞭，他挺喜歡吃黃螺肉。還有蔥油餅，他也是相當喜愛，甚至第二天派司機過來又專門打包帶走瞭十份給他母親吃，馬拉多納稱蔥油餅為 中國披薩 。去年時，有天馬拉多納的經紀人跟我聯系說他們過幾天要來北京食府，但由於古巴前主席卡斯特羅的突然離世，馬拉多納取消瞭預約，飛往瞭古巴。
記者：阿根廷當地特色食材是否為中餐註入瞭新鮮元素？在同當地口味的融合中，您對中餐有沒有作出改良？
李：在我剛到阿根廷時，發現這裡的海產品非常豐富，特別是龍蝦。在中餐裡，龍蝦的做法多樣，但在阿根廷不適合，因為當時阿根廷首都人不知道怎麼吃帶殼的食物。有次，阿根廷一位部長光臨北京食府，他吩咐要吃能夠代表中國的菜，我思來想去，把龍蝦列入瞭菜單內，但在烹制上我想結合中國千島沙律龍蝦的做法，但缺少沙律醬，不過我看到阿根廷有種叫Mayonesa（蛋黃醬）的醬，以及南美獨有的Salsa golf（高爾夫醬），我就嘗試著拿這兩種原料進行兌制，結果發現成品與中國的沙律醬非常接近。接著，給部長一行人呈上後，得到瞭一致好評。
再比如本店的北京烤鴨，鴨肉來源地的選擇上就是個入門級難關。在1994年剛來阿根廷時，我跟著我們老板在阿根廷滿處找鴨種，拜訪瞭各大農場，在找瞭一年後，經過淘汰選定瞭在拉普拉斯市的一傢農場的鴨種，這個鴨種近似於北京的填鴨。之後，我們與農場主進行交流，教授以改變他們的養殖方式，為適應北京烤鴨的肉質標準，他們之後還為此購置瞭先進的宰殺和除毛設備。至今我們已與該農場合作瞭18年，供貨穩定，質量優異，他們每周送來一批，每批50-60隻，北京食府生意興隆時，每天會被消費掉十多隻烤鴨。
在蔬菜方面，阿根廷人不吃苦的，像菜單內的炒苦瓜他們是拒絕的，他們的主要選擇還是這裡常吃的那些，比如胡蘿卜、洋蔥、小南瓜之類，很少人會嘗試長時間變換一種口味，不過他們在接觸中餐後，明顯對中國的香菇特別感興趣，所以後期我在阿根廷人常吃的蔬菜內加入中國香菇，以此來逐漸推廣其他中國蔬菜的融入，贏得阿根廷人的味蕾。目前，當地人在蔬菜的選擇上開始逐漸向中國的青剛菜、香菜等方面靠攏瞭。
阿根廷近些年開始流行吃素食，我們也研發瞭一些用胡蘿卜打成泥代替蟹黃、豆皮制成素雞等，用中式做法來為他們增加新的選擇。
記者：中西餐飲的口味、文化、歷史都不盡相同，請問您怎麼看待這兩者？對中餐在海外的發展和推廣有哪些建議？以及給海外年輕廚師們的建議有哪些？
李：阿根廷飲食總體來說比較單調，加工方法上也較單一、原始。比如阿根廷烤肉，肉質鮮美，但做法原始，它不加任何調料，隻保留瞭肉質本身的味道。但中餐不同，中國食材廣泛，烹飪方式之多，東南西北口味多樣，像 滿漢全席 就是中國菜的一個集中表現，這裡面分 大滿 108道和 小滿 64道之別，取材寬廣，口味多變，現在又分有 八大菜系 。
中餐在海外的發展，如食材和調料允許的情況下，盡量要體現中餐的傳統烹飪做法，以至在海外也不失傳、不走味，保持中華美食的本質特點。如在食材和調料缺乏的情況下，也可做適當的調整，但務必展現出美食的特點及它背後的故事。
像我們在海外從事餐飲業的中餐廚師，一定要註意自身形象和素質問題，註意衛生、環境、食品營養和服務質量。提升我們中國人的影響力，在飲食上是個非常好的突破口，食物不僅僅是用來填飽肚子的，它還可以愉悅我們的心情，增加對美食及美食自身文化的好感。在同行業間的朋友應定期交流，不分彼此，天南海北的大傢坐在一起探討共同的美食話題，借著服務海外友人味蕾的優勢積極推廣和發揚中國五千年來的爐上文化，振興中國軟實力。（記者 勾淼峰）
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．產地 :台灣
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而且，自讀書時，我喜歡寫寫畫畫，在班裡擔任宣傳骨幹，負責年級、班級的板報、繪畫宣傳工作。之後，在建築和餐飲的選擇中我果斷選瞭後者。
1979年，我進瞭北京當時名叫淞江菜館，今松鶴樓學藝，從事 紅案 工作。之後拜萃華樓特級技師叢培德先生學習魯菜。1986年，調入北京飲食公司與香港同行合資創辦的今位於王府井的港美大廈。當時正趕上中國改革開放大潮，北京餐飲公司選拔瞭四名廚師赴廣州學習粵菜，我作為其中之一，我們一行四人在廣州泮溪酒傢和流花賓館實習。在改革開放大勢下，南北方的餐飲界交流更加頻繁起來，北方赴南方請教，南方來北方取經，兩地的菜系在這個過程中又進一步走向瞭大融合。學成回京之後，我在港美大廈負責粵菜的烹飪，並取得瞭中國特二級廚師資格證。一直到出國前，我擔任港美大廈餐飲部副總兼行政總廚。
旅居阿根廷源自一個非常偶然的機會 1993年時，旅阿華人在佈宜諾斯艾利斯開瞭傢北京烤鴨店，它在當時是阿根廷最大也是唯一的烤鴨店。第二年，店老板付托他在北京的朋友、戲曲學院老師幫忙在北京尋找專業廚師。這位老師有天來到港美大廈，我當時正在帶實習生，他看中我瞭。那時我有正常工作，就回絕瞭他的邀請，於是他去與我公司溝通瞭許久後，公司以借調傳藝的方式派我赴往阿根廷兩年。之後，一個月內我就拿到瞭阿根廷時任經濟部長的特批，以人才引進的身份來到瞭這裡。
在旅阿的兩年生活中，我切身感受到瞭餐飲業在阿根廷的巨大潛力，於是在回到北京後，我向公司申請瞭離職，返阿開始創業。
1997年，第二屆阿根廷華人餐飲公會集資創辦瞭阿根廷揚子飯店，楊登林會長和馬更生先生邀請我擔任主廚。之後與朋友一起創辦瞭大型自助餐廳 阿根廷太平洋飯店。2001年，阿根廷經濟危機，比索大幅貶值，物價迅速上漲，經過商議我們決定關閉太平洋飯店，並迎合市場改變戰略，於第二年成立瞭食苑飯店，新飯店深受阿根廷人民的喜愛。為什麼叫 改變戰略 ？自助餐的經營每天需要備好大量菜肴，當時阿根廷消費力下滑，菜品很多都浪費瞭，而食苑是傳統的點餐形式，這樣就節約瞭成本。
2008年，北京奧運會成功舉辦，阿根廷媒體每天循環播放關於中國的宣傳片，中國在海外的形象進一步打開和深化，阿根廷人對中國的認識也逐漸拓寬，這期間，阿根廷中餐界也跟著受瞭益。大環境下，我發現瞭商機 開一傢集優美環境、高質量服務和一流菜品為一體的中高端中餐館。之後，我開始走訪旅阿的日本、韓國等亞洲國傢餐館進行考察。在做好一系列準備後，2012年，我開設瞭北京食府，地點也選在瞭佈宜諾斯艾利斯兼具餐飲與時尚的Palermo區。北京食府的成功得益於擠上瞭北京奧運這輛時代大車，隻有順應潮流才能發傢致富。
記者：您在學習及後來從事廚藝的生涯中烹飪過萬千碟菜肴，其中印象最深刻的是哪道菜？背後有著怎樣的故事呢？
李：魚香肉絲，川菜裡的代表之一，也是咱們老百姓的傢常菜。為什麼說印象深刻，因為它獨具的挑戰性。千萬別小瞧瞭這道傢常菜，好像人人都會做，但真正做標準瞭還真不是那麼容易。
當時考特二級廚師時，考官中有位川菜大師伍宜盛先生，這位老師傅給出的考題之一就是魚香肉絲。這道菜屬於綜合型復合口味，它融合瞭微咸、微辣、小甜酸的味道，這些味道都在微妙中相互保持著平衡，如果沒有專業指導很難展現出它復雜的標準。
在當初開始學習川菜時，我就發現魚香肉絲是道難關，肉絲一定要切的粗細均勻，大小類似火柴棍一般，這點考驗著刀功。之後是配料，一定要有四川產的郫縣辣醬，以及蔥薑蒜、鹽、味精、糖、醋、醬油的比例得拿捏精準。最後就得是火候的掌握，這是個環環相扣的鏈條，哪個細節出瞭偏差都會影響整體的走偏。川菜有 一菜一格，百菜百味 的美譽，其中魚香肉絲是道經典菜之一，同時也是烹飪界的一座大山。
其實，越是看似困難的大餐菜肴烹制起來越是相對容易，是甜就是甜，是咸就是咸，而魚香肉絲囊括瞭多種味道，能夠把它的每一面都展現出來，同時整體又保持平衡不偏不倚，這點比較具有挑戰性。我在做學徒時，老師傅常教導我們說： 你能把一道最簡單的菜燒出最標準的口味出來，那你算成瞭。 其實，越是傢常的小菜，烹制起來越是不易，因為大傢每天都在吃，這個標準在不斷精確和拔高，對於廚師而言，就是不斷激勵著我們在保標準的同時也要促發展。
像考級時出現魚香肉絲考題並不是特例，越是高等考級越貼近日常生活，考題往往是老百姓們常見到吃到的菜，比如往年的考題是蛋炒飯。我在廣東實習時，老師傅說： 蛋炒飯的精髓在於甘香味。 大火翻鍋時，米粒開始在鍋裡蹦，這就說明成功瞭重要的一步。我也是在愈敗愈戰中一點點磨練出來的，當時能順利拿到特二級廚師資格證也算是給自己的一個交代吧。
記者：阿根廷中餐館林立，北京食府不僅深受華人同胞的喜愛，也廣受阿根廷民眾的好評，請問您是怎麼做到這點的？您的鎮店之菜是什麼呢？
李：首先，盡量保持中國菜的本質，傳統做法，原汁原味。我們選擇瞭中國 四大菜系 中具有代表性的菜品，南北兼顧，以此體現中餐的特點，比如北京烤鴨、松鼠桂魚、蔥燒海參等等。
在後廚內，我們目前擁有十個人的團隊，兩位大廚、兩位砧板配菜、一位冷菜師、一位烤鴨師、一位面點師、一位油鍋師及兩位雜工。菜品質量必須保證高標準，絕不能有偏差，這是對客人信任的交代，也是我們的職責。同時，廚房的分工一定要明確， 白案 和 紅案 嚴格分開，流水線作業，各司其職，這樣才能保證菜品質量的統一劃齊。
大廳裡，我們主抓服務質量，對服務生的要求很高，一定要讓客人有種賓至如歸的感覺，兼顧華人和阿根廷人，盡量滿足客人的需求。同時，阿根廷人其實並不完全瞭解中餐，他們也不可能每樣都點瞭嘗試，這時候就得靠服務生的推薦瞭。我們的服務生為阿根廷人，他們在本店的工作也是項艱巨挑戰，因為廚師經常會專門給服務生做我們菜單上的菜讓他們品嘗，阿根廷人是不吃麻辣的，但他們也得嘗，並牢記每個菜的口味，以便更周到、客觀超省錢地推薦和引導給客人，這點我們比較 殘忍 。（李笑著說）
衛生方面，我們要求也特別嚴，酒杯、碗筷每天必須要用酒精搽拭，後廚必須每天早晚大掃除兩遍。
人員培訓方面，我們定期開研討和培訓會，座談時令和非時令原料的調整。新招入的員工，即使是大廚也要有個培訓和磨合期，不能馬上上爐掌勺。
在我們店裡最能突出中國特色的當屬北京烤鴨瞭。自改革開放以來，北京烤鴨隨著全球化的腳步逐漸走出瞭北京，贏得瞭世界的味蕾。據說，北京奧運會時，奧運村裡的各國運動員們每天能吃掉700隻烤鴨。
自北京食府開業起，菜單上的烤鴨一直是中外客人的必選項，本店的烤鴨按照北京全聚德的工藝制作，但遺憾的是，出於本店所處的這個區對環境的高標準，政府不讓用碳烤，我們隻能改做瓦斯來烤，除瞭這點外，其他方面已接近瞭全聚德的味道。
現在國內流行 一鴨三吃 ，我們也可以這麼做，但阿根廷人的飲食習慣裡是不吃鴨架的，我們隻能連皮帶肉一刀下瞭給客人呈上去。接下來，我們準備再做進一步的改進，專門培養一位片鴨師，在客人面前展示片鴨肉的過程，這將是個客人與中華美食近距離體驗與互動的過程，我們目前正在計劃中。
我們取名 北京食府 ，菜單上如果沒有北京烤鴨的話，我們就太不地道瞭。把北京烤鴨推到首位還有個原因，大傢都知道阿根廷的烤肉風靡世界，他們對烤的東西情有獨鐘，阿根廷有烤牛肉，咱們有烤鴨，而且大傢各具優勢又不盡相同。但早期時的推廣還是有點艱難的，阿根廷人本身是不吃鴨肉的，如何讓他們接受北京烤鴨就得首先考慮的是如何改變他們的飲食習慣，這點在2002年開始經營食苑飯店時我就深有體會，當時為把這道菜介紹給客人，我們會提前烤制好兩隻鴨子，拿上薄餅裹上甜面醬、鴨肉、蔥絲和黃瓜絲卷好，給每位客人呈上幾份，讓他們免費品嘗。得到的反饋是普遍偏好，他們非常接受，也就是在這樣一點點的努力下影響著阿根廷食客的飲食習慣和味蕾，之後他們開始單點和預訂，再加上北京奧運的影響力，北京烤鴨在阿根廷中餐領域算是如日中天瞭。
我們在推廣北京烤鴨的同時，也順帶著把中國其他各大菜系的招牌菜推薦給前來就餐的各國友人，他們來此不可能就隻點北京烤鴨，我們會在這個過程中把其他代表中華美食的菜品介紹給他們，讓北京烤鴨起個帶到作用，以此體現中華美食體系的博大精深。
記者：您旅阿從事餐飲業多年，請問您怎麼點評阿根廷的傳統食物，以及阿根廷人的口味特點上有哪些偏好呢？很多外國人隻認識炒飯、炒面以及炸春卷，您覺得他們對待正宗中餐的態度是怎樣的呢？
李：阿根廷人口味偏好清淡，比如未加工的拌沙拉，這個是基於阿根廷烤肉的油膩而言的，沙拉也是做輔助菜品。同時，煎、炸、烤類的食物是阿根廷人的常選項。
阿根廷的傳統食物主要是烤肉，其烤法偏原始，隻撒或完全不撒鹽的調味下進行食用，為保持肉的原有香味和嫩度。阿式烤肉與美式烤肉的區別在於，美式烤肉依靠燒烤醬調味。阿根廷烤肉之所以名聲在外，跟阿根廷這個國傢的經濟基礎有關，阿根廷是個農牧業國傢，他們對牛的畜牧養殖偏放養式，再加上一望無際的潘帕斯草原提供的廣袤草場，以及從安第斯山脈上流下來的天然雪水，和新鮮的空氣，這些都促成瞭牛的肉質優良。同時，阿根廷對牛的部位分得很細致，哪部分適合怎麼烹制都有一定的經驗，比如名冠世界的阿根廷Asado，其肉塊厚實，但烤好後肉內還保有一定的汁兒，這點在烹飪裡很難做到，阿根廷烤肉師的技術也相當瞭得。我走訪和學習瞭很多阿根廷著名的烤肉店，在吸取瞭阿根廷烤肉的獨到手藝後，把適宜北京烤鴨的烤法上做瞭一些融合。
在中餐的選擇裡，阿根廷人的口味偏厚重、甜酸、少油，比如他們常點的有咕嚕肉和糖醋裡脊等。另外，帶殼和帶刺的食物，如果不處理好他們是不吃的，比如象拔蚌、魚、蝦、蟹等。如果是做好的蝦球、蟹肉、去骨的魚，他們還是很樂意接受的，我們這的去骨的松鼠桂魚、菊花魚、清溜魚片等還是挺深得阿根廷人的喜愛的。同時，他們不喜歡辣、麻、苦，有些阿根廷人稍微一點點微辣還是可以接受，但後兩者是完全不受歡迎。在蔬菜方面，他們喜歡清淡一些，同時不能加工的太熟，最好保持在半生半熟之間。
為什麼很多外國人隻認識炒飯、炒面以及炸春卷等，他們的這些先入為主的觀念其實是由於早期海外華人廚師的無奈，早期的旅阿華人廚師在缺乏多種原材料的情況下隻能選擇一些基礎的中餐展示給阿根廷人。但現在不同瞭，兩國間貿易上的往來逐漸頻繁，越來越多的中國食材進入瞭阿根廷，我們有原料和機會可以展示出我們中華美食的更多優勢。
在原材料的缺乏方面，我想在此再提件事，阿根廷人現在註重養生，我們為此也一直想做中華藥膳，但這個比較困難，因為藥膳需要用到很多中草藥，大傢都知道的，中國的中草藥雖然名滿世界，在民間也有一定的支持度，但至少阿根廷政府還是比較謹慎，海關上未審批，我們的想法也隻能暫時擱置。當然，我也想過結合當地食材進行改良，但出來的藥膳還能叫中華藥膳嗎，首先， 藥 的功效就減弱或完全沒瞭，這點還是挺遺憾的。
記者：在前來品嘗中餐的外國人裡，您有沒有遇到過一些令您印象深刻的經歷，以及收到的反饋。
李：首先是普遍性的，目前阿根廷人認為吃中餐是身份的象征，我們每周都可以看到他們很多都是西裝革履前來就餐，有種儀式感，這點與過去有很大不同。究其原因還是跟中國國力的上升有關，中華文化全面性地在海外的推廣，及外國友人的認可促成瞭他們對中國的尊重，這點在阿根廷中餐界比較明顯。
具體個例上，在我剛來阿根廷時，在北京烤鴨店工作，曾經多次接待過阿根廷前總統卡洛斯 梅內姆（Carlos Menem）與當時時任的經濟部長，他們對中餐情有獨鐘，特別是北京烤鴨，是他們每次前來的必選菜。
之後，在經營食苑期間。2011年的一天，阿根廷前著名球星馬拉多納前來就餐，他們一行七人，當時點瞭北京烤鴨、炒黃螺肉，這兩個是他親自點瞭，他挺喜歡吃黃螺肉。還有蔥油餅，他也是相當喜愛，甚至第二天派司機過來又專門打包帶走瞭十份給他母親吃，馬拉多納稱蔥油餅為 中國披薩 。去年時，有天馬拉多納的經紀人跟我聯系說他們過幾天要來北京食府，但由於古巴前主席卡斯特羅的突然離世，馬拉多納取消瞭預約，飛往瞭古巴。
記者：阿根廷當地特色食材是否為中餐註入瞭新鮮元素？在同當地口味的融合中，您對中餐有沒有作出改良？
李：在我剛到阿根廷時，發現這裡的海產品非常豐富，特別是龍蝦。在中餐裡，龍蝦的做法多樣，但在阿根廷不適合，因為當時阿根廷首都人不知道怎麼吃帶殼的食物。有次，阿根廷一位部長光臨北京食府，他吩咐要吃能夠代表中國的菜，我思來想去，把龍蝦列入瞭菜單內，但在烹制上我想結合中國千島沙律龍蝦的做法，但缺少沙律醬，不過我看到阿根廷有種叫Mayonesa（蛋黃醬）的醬，以及南美獨有的Salsa golf（高爾夫醬），我就嘗試著拿這兩種原料進行兌制，結果發現成品與中國的沙律醬非常接近。接著，給部長一行人呈上後，得到瞭一致好評。
再比如本店的北京烤鴨，鴨肉來源地的選擇上就是個入門級難關。在1994年剛來阿根廷時，我跟著我們老板在阿根廷滿處找鴨種，拜訪瞭各大農場，在找瞭一年後，經過淘汰選定瞭在拉普拉斯市的一傢農場的鴨種，這個鴨種近似於北京的填鴨。之後，我們與農場主進行交流，教授以改變他們的養殖方式，為適應北京烤鴨的肉質標準，他們之後還為此購置瞭先進的宰殺和除毛設備。至今我們已與該農場合作瞭18年，供貨穩定，質量優異，他們每周送來一批，每批50-60隻，北京食府生意興隆時，每天會被消費掉十多隻烤鴨。
在蔬菜方面，阿根廷人不吃苦的，像菜單內的炒苦瓜他們是拒絕的，他們的主要選擇還是這裡常吃的那些，比如胡蘿卜、洋蔥、小南瓜之類，很少人會嘗試長時間變換一種口味，不過他們在接觸中餐後，明顯對中國的香菇特別感興趣，所以後期我在阿根廷人常吃的蔬菜內加入中國香菇，以此來逐漸推廣其他中國蔬菜的融入，贏得阿根廷人的味蕾。目前，當地人在蔬菜的選擇上開始逐漸向中國的青剛菜、香菜等方面靠攏瞭。
阿根廷近些年開始流行吃素食，我們也研發瞭一些用胡蘿卜打成泥代替蟹黃、豆皮制成素雞等，用中式做法來為他們增加新的選擇。
記者：中西餐飲的口味、文化、歷史都不盡相同，請問您怎麼看待這兩者？對中餐在海外的發展和推廣有哪些建議？以及給海外年輕廚師們的建議有哪些？
李：阿根廷飲食總體來說比較單調，加工方法上也較單一、原始。比如阿根廷烤肉，肉質鮮美，但做法原始，它不加任何調料，隻保留瞭肉質本身的味道。但中餐不同，中國食材廣泛，烹飪方式之多，東南西北口味多樣，像 滿漢全席 就是中國菜的一個集中表現，這裡面分 大滿 108道和 小滿 64道之別，取材寬廣，口味多變，現在又分有 八大菜系 。
中餐在海外的發展，如食材和調料允許的情況下，盡量要體現中餐的傳統烹飪做法，以至在海外也不失傳、不走味，保持中華美食的本質特點。如在食材和調料缺乏的情況下，也可做適當的調整，但務必展現出美食的特點及它背後的故事。
像我們在海外從事餐飲業的中餐廚師，一定要註意自身形象和素質問題，註意衛生、環境、食品營養和服務質量。提升我們中國人的影響力，在飲食上是個非常好的突破口，食物不僅僅是用來填飽肚子的，它還可以愉悅我們的心情，增加對美食及美食自身文化的好感。在同行業間的朋友應定期交流，不分彼此，天南海北的大傢坐在一起探討共同的美食話題，借著服務海外友人味蕾的優勢積極推廣和發揚中國五千年來的爐上文化，振興中國軟實力。（記者 勾淼峰）
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